VITIGNO:
50% Nebbiolo - 50% Pinot Nero
VIGNETO:
comune di Canale e Castellinaldo (nord, 250-270m s.l.m.)
VINIFICAZIONE:
macerazione a freddo per 8 ore, fermentazione a 18°C in barriques usate di almeno 10 anni, presa di spuma secondo il “metodo classico champenoise” a 12°C.
MATURAZIONE:
36 mesi sui propri lieviti in bottiglia.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
colore rosa scarico, perlage fine e persistente, profumi varietali del nebbiolo, lampone, viola, crosta di pane e scorze di lievito, molto secco (zuccheri 5g/l), tannino dolce, equilibrio e lunga persistenza in bocca.
ABBINAMENTI:
perfetto come aperitivo, si abbina a tutti i piatti esclusi i dolci.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 6°C – 43°F
