Vini: Corvina e Corvinone Veronese 70%, Rondinella 15%, Molinara 5% e altri vecchi vitigni 10%. Appassite per circa 90/120 giorni.
Vinificazione: secondo le annate, da fine dicembre a fine febbraio con pigiatrice a rulli operando una parziale diraspatura. La fermentazione avviene in piccoli contenitori, da 2.600 litri; la temperatura, inizialmente innalzata a 10°C, si stabilizza attorno ai 15°C fino alla fine.
Macerazione lunghissima, oltre 40 giorni con 1 delestage (rimontaggi particolari) a giorni alterni.
Dopo 2 travasi, il vino pulito (verso giugno/luglio) viene trasferito in fusti di rovere da litri 225 fino a massimo litri 500 di cui legno nuovo circa il 20%. Dopo un anno, controllo analitico e sensoriale, infine approvazione se può diventare “riserva” secondo i nostri canoni, molto rigorosi. Quindi travaso di “pulizia” e sosta nei fusti per qualche anno.
Sei mesi in acciaio per l’ultimo assemblaggio quindi affinamento oltre 1 anno in bottiglia.
Colore: rosso rubino intenso tendente al granato.
Profumo: speziato, caratteristico.
Sapore: pieno, caldo, vellutato, leggermente tostato nel finale.
Abbinamenti: Carni alla brace, grandi arrosti, selvaggina da pelo e piuma, formaggi stravecchi e piccanti. Vino da meditazione.
